مواد لازم برای اشکنه بلغور شیر
- بلغور شیر ۳ تا ۵ قاشق غذاخوری
- گردوی خرد شده یک قاشق مرباخوری
- پیازمتوسط یک عدد
- نعناء خشک یک قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار دلخواه
طرز تهیه بلغور شیر
برای تهیه اشکنهٔ بلغور شیر، ابتدا بلغور شیر درست می‌کنند. طرز تهیهٔ اشکنه بلغور شیر چنین است
مقداری گندم نیمه‌پخته را «دستاس» می‌کنند. به گندم‌های خرد شده بلغور گویند. بلغور را داخل شیر پرچرب هراز ریخته می‌جوشانند و مقداری زردچوبه به آن اضافه می‌کنند. وقتی بلغور پخته‌شد آن را توی سینی بزرگی ریخته مقابل آفتاب می‌گذارند تا خشک شود.
ابتدا پیاز را به صورت خلالی خرد کنید و در مقداری روغن داغ شده تفت دهید تا طلایی رنگ شود. بعد به آن کمی زردچوبه اضافه کنید و تفت دهید تا عطر زرد چوبه به مشام برسد.
سپس به پیاز داغ آماده شده نعنا خشک را اضافه کنید و کمی تفت دهید، در حدی که نسوزد. بلغور شیر را به همراه یک لیوتن آب روی نعنا داغ آماده شده بریزید بعد از به جوش آمدن آب به آن نمک و فلفل زده و پس از چند جوش گردو را به آن اضافه کنید.
حرارت را کم کرده و آن را مدام هم بزنید تا اشکنه غلیظ شود و به اصطلاح جا بیفتد. پس از غلیظ شدن اشکنه آن را از روی حرارت بردارید و درون آن نان خشک تیلیت کرده و درکنار پیاز و سبزیجات دیگر میل کنید.
بدون دیدگاه