مواد لازم برای چهار نفر (روش اول)
- یک کیلوگرم گوشت دنده گوسفندی
- رب گوجه فرنگی به مقدار لازم (حدود ۴ تا ۵ قاشق غذاخوری)
- ۳ قاشق غذاخوری آبلیمو
- نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
- زعفران دم‌کرده غلیظ به مقدار لازم (حدود ۳ قاشق غذاخوری)
- روغن مایع و روغن کرمانشاهی به مقدار لازم
- پیاز، نارنج، نان تازه یا برنج زعفرانی برای سرو
طرز تهیه دنده کباب اصیل کرمانشاهی
مرحله اول:
گوشت دنده گوسفندی را به‌صورت پهن و دراز جدا کنید و سه یا چهار عدد سیخ کباب پهن را هم‌زمان داخل گوشت فرو کنید تا گوشت حالت خود را حفظ کند و سیخ‌ها هم بتوانند وزن گوشت را تحمل کنند. سپس با پشت یک چاقوی بلند، روی گوشت ضربه بزنید و سیخ‌های گوشت کوبیده شده را برای ۴ تا ۵ ساعت در یخچال قرار دهید.
مرحله دوم:
آماده‌سازی سس دنده کباب: کمی روغن مایع در تابه بریزید و آن را روی شعله متوسط گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس رب گوجه فرنگی در تابه بریزید و آن را تفت دهید تا کاملا سرخ شده و رنگ آن باز شود. در ادامه، نمک، فلفل سیاه، زعفران دم‌کرده و روغن کرمانشاهی را در تابه بریزید و کمی تفت دهید تا سس غلیظ شود. سس را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.
مرحله سوم:
پس از آماده و سرخ شدن زغال‌ها، سیخ‌های کباب را روی منقل قرار دهید و با استفاده از یک قلمو، سس را به‌صورت مرتب به دو طرف دنده‌ها بمالید. توجه داشته باشید که حرارت در حین کباب کردن، باید ملایم باشد تا دنده‌ها مغزپخت شوند و آبدار بمانند.
مرحله چهارم:
پس از کباب شدن دنده‌ها، کمی سس بیشتر روی کباب‌ها بمالید و آن‌ها را با نان از سیخ جدا کنید.
مرحله پنجم:
دنده کباب را با پیاز، نارنج، نان تازه یا برنج زعفرانی سرو کنید.
مواد لازم برای دو نفر (روش دوم)
- ۸ عدد استخوان دنده خرد شده به‌صورت یکدست (۸ تا ۱۰ سانتی‌متر)
- ۵۰۰ گرم گوشت گوسفندی (متصل به دنده)
- ۵۰ گرم چربی
- ۳ عدد پیاز متوسط پوست کنده
- ۲ حبه سیر پوست کنده و ریز خرد شده
- ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
- ۴ تا ۵ قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده غلیظ
- نمک، فلفل سیاه و فلفل قرمز به مقدار لازم
- یک قاشق غذاخوری آب لیمو
- یک قاشق غذاخوری روغن زیتون
بدون دیدگاه